2020年中國餐飲行業市場規模及發展趨勢預測(附圖表)
來源:中商產業研究院 發布日期:2019-12-10 11:54
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中商情報網訊:民以食為天,隨著國人收入提高,餐飲行業蓬勃發展,餐飲收入規模持續擴大,涌現了一批知名餐飲企業。但是當前,餐飲品類較為分散,行業集中度較低。

一、餐飲行業發展現狀

1、餐飲市場空間廣闊,行業集中度低

中國餐飲行業歷史悠久,行業發展前景廣闊,市場空間巨大,根據國家統計局,2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關,達到42716億元,同比增長7.75%。2019年1-10月全國餐飲收入36932億元,與去年同期相比增長9.4%。預計2019全年市場規模將達4.7萬億元,2022年市場規模將突破6萬億元。

數據來源:國家統計局、中商產業研究院整理

餐飲市場收入增量主要由大眾餐飲貢獻。2018年限額以上單位餐飲收入9236.36億元,同比下降5.28%。2014-2018年餐飲業年復合增長率為10.2%。2019年1-10月,全國限額以上單位餐飲收入7695億元,同比增長7.1%。

數據來源:國家統計局、中商產業研究院整理

2、中餐集中度低,品類分散,難以連

我國餐飲行業菜系多樣化,口味紛繁,消費者忠誠度低,行業入門門檻低,市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統中餐對廚師水平依賴性強,門店難以復制推廣并形成規模優勢。

企業經營管理方面,標準化難導致規模效應弱,中餐屬于勞動密集型產業,行業附加值低,人員管理難度大,人才流失率高;合規企業凈利潤較薄,受三高(房租,人力,原材料)及其他費用影響而波動大。

根據《中國餐飲報告2019》,中國餐飲當前連鎖化率為5%,美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%,是中國連鎖化率的6倍,中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。

相比之下,火鍋派系和快餐類對廚師水平依賴低,容易標準化,且社交屬性較強,市場接受度高。根據弗若斯特沙利文統計,2017年我國餐飲行業市場數據中,火鍋市占率最高,為13.7%,其次是川菜,市占率為12.4%,中式快餐位列第三,市占率為12.2%。火鍋,川菜,都具有市場接受度高,普適性強,易成癮,味覺記憶弱(不易膩味),復購高,口味容易通過底料或者復合調味料統一、市場推廣教育基本完成等特點,適合大范圍推廣復制。

3、餐飲企業迭代速度快,市場占有率普遍低

美團點評數據顯示,2018年餐飲行業閉店率高達70%,餐廳平均壽命僅為508天。餐飲行業同業競爭壓力大,產品競爭壁壘低,同質化嚴重。

跨區域擴張難度較大,餐飲市場往往充分競爭,市場區域性強,特定區域內通常已有市占率較高,知名度較好的餐企,因此品牌對跨區域擴張支撐弱。

4、需求端消費升級趨勢顯現,90后成為新消費引擎

美團點評數據顯示,2018年線上餐飲“90后”消費者占比超過50%,20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額,80,90后群體占全國總人口比例近1/3,是休閑餐飲的主要消費人群,消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯,而升級為追求好的產品,高性價比,舒適的環境,個性化體驗,甚至美好的情感傳遞。同時,隨著生活節奏加快和生活習慣改變,人們更加傾向于選擇產品標準化,體驗可控,品質有保障的連鎖品牌店。

5、供給端要求效率提升,餐企標準化程度提高

隨著原材料成本,人力成本和地租上漲,餐飲企業普遍面臨成本上行壓力,加之競爭加劇,因此更加要求餐飲企業改變舊有經營方式(員工數量多,店鋪面積大,高耗能粗放式發展),規模化標準化發展,管理體系規范化,在有限的營業面積中提高人效和坪效,服務,環境,口碑等多維度全面發展。

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